Uno dei piatti di punta della cucina Siciliana, apprezzato e semplice da preparare. Un mix di sapore e dolcezza che stuzzica il palato e l’appetito, ecco come preparare gli involtini di melanzane alla siciliana.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane

50 g. di pangrattato

20 g. di pinoli

25 g. di uvetta

salsa di pomodoro

30 g di pecorino da grattugiare

50 g di pecorino da tagliare a cubetti e mettere all’interno

1 spicchio d’aglio prezzemolo basilico sale

Procedimento:

Tagliare le melanzane a fette sottili, friggerle in olio bollente. Stenderle sulla carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso. In una terrina mettere un cucchiaio di olio e versare del pangrattato, i pinoli, l’uvetta, l’aglio tagliato piccoli pezzi, aggiungere anche il pecorino o caciocavallo tagliati a cubetti e infine aggiungere la salsa di pomodoro, il prezzemolo e il basilico tritati. Mescolare e mettere 2 cucchiaiate del composto ottenuto su ciascuna fetta di melanzane, avvolgerle una per una e infilzarele a gruppi  in uno spiedino di legno. In una pirofila  versare un primo strato di salsa di pomodoro  e disporre gli spiedini quindi ricoprirli con delle altre cucchiaiate di salsa e spolverare con pecorino o caciocavallo grattuggiati. Mettere nel forno per 15 minuti a 180°.

Fonte [pti.regione.sicilia.it]