Ingredienti:

  • gr. 400 vermicelli
  • gr. 300 melanzane
  • gr. 500 pomodori maturi
  • aglio
  • olio d’oliva
  • sale e pepe
  • ricotta salata grattugiata.

Procedimento: 
sbucciate le melanzane, tagliatele a fette o a tocchi e tenetele sotto sale per mezz’ora. Fate rosolare in pentola in mezzo bicchiere d’olio due spicchi d’aglio tritati. Lavate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio caldo.

Bollite i vermicelli in molta acqua salata, scolateli e uniteli alla salsa di pomodoro e alle fotte o tocchi di melanzana fritta, cospargete poi con ricotta salata

Fonte [RicetteSiciliane.net]