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Un piatto gustosissimo e semplice da preparare, ecco i peperoni ripieni.

Ingredienti

4 peperoni

100 gr pangrattato

2 cucchiai di pecorino grattugiato

2 cucchiai di uvetta essiccata

1 cucchiaio di capperi sotto sale

2 cucchiai di pinoli

1 spicchio d’aglio

1 cipolla piccola

2 filetti d’acciuga

1 ciuffo di prezzemolo

sale

pepe

olio extra-vergine di oliva

Preparazione

Lavare a asciugare i peperoni. Tagliate la calotta col piciolo e privarli dei filamenti e dei semi. Tagliare la cipolla a velo. In una padella antiaderente versare un filo d’olio tale da ricoprire tutto il fondo, fare scaldare e versare la cipolla. Lasciarla imbiondire, meascolare. Aggiungere le acciuche diliscate e spezzettate. Fare sciogliere l’acciuga nell’olio, aggiungere il pangrattato mescolare, far tostare e spegnere la fiamma. Versare il tutto in una ciotola, aggiungere il pecorino, i capperi dissalati e strizzati, l’aglio ed il prezzemolo tritati. Salare pepare. Mescolare e farcire con il composto preparato i peperoni. Disporre i peperoni su una teglia da forno coperta con carta oleata unta di olio extra-vergine di oliva. Versare un filo d’olio sui peperoni ed infornare a 180° per circa 40 minuti.

Fonte [ricettesiciliane.com]

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