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Ingredienti:
250 g di farina 00, 250 g di farina disemola, 25 g dilievito di birra, 2 cucchiai di olio, circa 250 g di acqua, sale.
Per il condimento:
2 grosse cipolle bianche, 5-6 sarde salate, 250 g di primo sale siciliano, olio extravergine d’oliva,mollica di pane bianco, 2 cucchiai di pecorino, origano, sale e pepe.
Preparazione:
Disporre a fontana la farina sullaspianatoia, sbriciolare nel centro il lievito e cominciare ad impastareenergicamente, incorporando, via via, l’olio, il sale e l’acqua tiepida. Sbattere più volte la pasta, fare un taglio a croce sulla superficie e lasciareriposare, ben coperta, per circa due ore. Mentre la pasta lievita, preparare il condimento. Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla stufare in padella con abbondante olio.
Avere l’accortezza di coprirla con un coperchio, in modo che si ammorbidisca senzafriggere. Dopo una decina di minuti, scoperchiare e continuare a cuocere, senza friggere, fino a quando diventeranno trasparenti e dorate. Sbriciolare, poi, il pane bianco con sfregamento a mano e farne tostare in padella la mollica assieme ad un po’ d’olio. Unirvi, quindi, un po’ di origano, sale, pepe e due cucchiai di pecorino grattugiato.
Riprendere la pasta e spianarla con le mani in una teglia, precedentemente unta di olio. Fare con le mani delle piccole conche sulla pasta, fino quasi a toccare il fondo dellateglia. Lo spessore della pasta sarà di circa 3 cm. Distribuire sulla superficie dello spincione, in successione, pezzettini di sarde, fettine di primo sale, cipolle e mollica condita. Bucare la superficie con i rebbi della forchetta, irrorare con un filo d’olio, salare (pochissimo), pepare ed infornare a 200°C per circa 40-45 minuti.

VARIANTE:

Fare cuocere 400 g di passata di pomodoro assieme alle cipolle già stufate. Una volta cotta, la salsa va distribuita sul primo sale e, poi, va coperta con lamollica condita.

CURIOSITA’:

La ricetta si riferisce alla preparazione tipica di Bagheria (PA). [Fonte: www.fragolosi.it]

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